JOIE-GRAS
(facile et ludique)
Ingrédients pour environ 460g de Joie-Gras
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Pois-Chiches égouttés (200g)
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Champignons frais de Paris cuits nature (100g)
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Échalote émincée finement (1)
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Crème Végétale (10Cl)
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Huile de Noix (8Cs) + Huile de Truffe (2Cs)
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Girofle moulue (1/4 Cc)
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Muscade râpée (1/4 Cc)
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Coriandre moulue (1/2 Cc)
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Sel et Poivre du moulin (à la guise)
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Vin Blanc moelleux (1,5Cl) + Armagnac (1,5Cl)
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Eau froide (10Cl)
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Agar-agar (1Cc et demi)
Ingrédients pour la "Graisse Jaune" avec 2 solutions possibles
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Fleurs de Maïs ( 1Cs)
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Eau froide (2Cs)
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Colorant alimentaire jaune (quelques gouttes)
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Sel (1 pincée)
OU
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Huile de Coco désodorisée (2Cs)
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Curcuma en poudre (1 pincée)
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Sel (1 pincée)
Préparation
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Dans un saladier, mettre les pois chiches, les champignons cuits, l'échalote, la crème végétale, l'huile de noix, l'huile de truffe, la girofle, la muscade, la coriandre, le sel et le poivre puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène
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Dans une petite casserole verser le vin blanc moelleux, l'Armagnac et l'agar-agar, chauffer jusqu'à ébullition en remuant tout du long, laisser bouillir 1 minute, toujours en remuant, puis verser ensuite le mélange à la préparation précédente, mélanger bien le tout
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Verser ensuite le Joie-Gras dans un récipient, couler par dessus la "Graisse Jaune" et mettre au frigo minimum 3h pour faire figer, se garde quelques jours au frigo
*Suggestion*
Se déguste frais avec du gros sel et un confit d'oignon ou de figue sur du pain frais!
Facile, ludique et sans cruauté! :)